Vitaminer är livsnödvändiga organiska ämnen som är nödvändiga för att hålla kroppens olika metabola processer igång. De delas upp i 2 kateogrier: vattenlösliga och icke vattenlösliga. Alla vitaminer har bestämda funktioner och brist leder i värsta fall till sjukdom. Många av vitaminerna räknas till antioxidanter, se nedan. Mineraler kan också ha en antioxidativ verkan dessa mickronutrienter krävs för att de olika systemen skall fungera. Antioxidanter är ett paraplybegrepp för alla de ämnen som hjälper till att skydda kroppen mot sk oxidativ stress samt fria radikaler. En liten mängd av det nödvändiga syre vi andas kan skada cellernas fettmembran dessa ämnen hindrar detta. Antioxidanter behövs extra mycket om man utsätter kroppen för hård påfrestning, stress, träning, rökning eller alkohol. De har en stärkande effekt på immunförsvar och allmän hälsa. Urlakade jordar försämrat näringsinnehåll samt dåliga kostvanor ger oss ofta behovet av dagligt tillskott vitaminer och mineraler.